海肠体色鲜亮，体壁光滑、柔韧，富有弹性，通体呈紫红色或棕红色。因其形色酷似动物内脏，故得其名。
不过，海肠可不是某种海洋生物内脏的一部分，它本身就是一种独立的海洋生物。"烟台海肠″还是国家地理标志产品呢！
海肠肉质细嫩，口感柔滑，食味鲜美，富含多种矿物质，营养丰富，是高蛋白低脂肪的海鲜佳品。
古时候没有味精，鲁菜师傅把海肠晒干，碾成粉末，用来吊汤炖菜，极其鲜美。鲁菜列八大菜系之首，也有海肠的功劳。
韭黄炒海肠是海派鲁菜的传统名菜，地方志赞其"味可比闽之江瑶柱″。但我们小时候见到这玩艺儿心里不舒服，都不愿吃；大都用它做成钓饵钓鱼，鱼儿争着咬钩。
近几年养殖海鲜充斥市场，海鲜味儿淡了许多，人们才又打起了海肠的主意。先是韭菜炒海肠，名厨九秘钟就做成一份。后来就是海肠捞饭了。
海肠与韭菜是绝配。要选好韭菜，还得有好米饭。吃这盘饭食，先用功夫把海肠与米饭拌匀了，让汤汁浸过每一颗米粒，吃起来才带劲。
海肠是自动送上门的。据《福山地方志》记载：有之必值冬月夜晴徙，值风狂迷其归穴，随浪漂泊至岸，土人拾之……
什么意思呢？海肠在冬季，被海风裹挟着漂游，找不到回家的路了，被海浪扔在岸上。所以每年十一月左右，总有海肠搁浅在海滩上，人们成群结队趁夜赶海，只需弯腰去捡就行了。