店铺转让收取转让费的原因主要包括以下几点：
原店主可能进行了大量装修和购置了特定设备，这些增加了店铺的价值，新店主需要承担这些成本。
原店主积累的客户资源和商业信誉对新店主来说具有价值，新店主愿意支付转让费以获取这些资源。
位于繁华地段或人流量大的店铺具有较高的商业价值，因此转让费也相对较高。
如果店铺租赁合同剩余期限较长且租金优惠，转让方可能会收取更高的转让费。
知名品牌加盟店或具有稳定客户群体的店铺，其品牌价值会提高转让费。
某些情况下，原店主可能需要支付违约金或提前解除合同的费用，这些费用可能会转嫁到新店主身上。
在热门地段或优质店铺，转让费往往较高，因为这类店铺具有良好的潜在盈利能力。
原店主可能因为个人原因或其他因素提前停止营业，转让费可以视为对其经营成果和资产的认可。
转让费的收取方式和影响因素多种多样，通常是通过原店主和新店主之间的协商确定。需要注意的是，转让费并不是所有情况下都会收取，它取决于店铺的具体情况和双方的谈判结果。