什么是生物保鲜

生物保鲜（Biopreservation）是一种 利用自然或人工控制的微生物菌群和（或）它们产生的抗菌物质来延长食品的货架期和提高食品安全性的技术。它主要包括以下几种方法：

添加繁殖快和（或）产生抗菌物质的菌株：

通过向食品中添加具有快速繁殖能力和（或）产生抗菌物质的菌株，来抑制有害微生物的生长。

添加纯化的抗菌物质：

直接使用从微生物或其他天然来源中提取的纯化抗菌物质，以减少食品中的微生物数量。

添加发酵液：

利用发酵过程中产生的酸性物质或其他代谢产物，来降低食品的pH值，从而抑制腐败微生物的生长。

添加嗜温乳酸菌作为安全的温度保护剂：

通过添加嗜温乳酸菌，可以在冷藏条件下保护食品，延长其保质期。

生物保鲜技术的主要机理包括：

隔离食品与空气的接触：通过形成薄膜或其他方法，减少食品与空气中氧气的接触，从而延缓氧化和腐败过程。

竞争作用：有益微生物与有害微生物竞争营养物质和生存空间，抑制有害微生物的生长。

拮抗作用：某些微生物产生的抗菌物质能够直接抑制其他微生物的生长。

生物保鲜技术在实际应用中具有环保性、安全性和实用性，能够满足消费者对食品新鲜、安全、健康的需求。此外，生物保鲜技术还可以与其他保鲜方法（如纳米保鲜技术、基因工程保鲜技术等）结合使用，进一步提高保鲜效果。

需要注意的是，尽管生物保鲜技术在理论上具有很大的潜力，但在实际应用中仍面临一些技术、经济和社会等方面的挑战。