蛋糕的另外一种展现方式那就是蛋糕卷，利用烤盘烤制完成，可以放置任何夹心，也可做成各种口味，吃起来也方便，那么今天就为大家分享红丝绒蛋糕卷。

关于红丝绒蛋糕的来历用途

关于红丝绒蛋糕 的最有戏剧性的说法是起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店， 1999年左右的时候，一位女客人在酒店用餐，享受到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字及蛋糕的配方，酒店满足了她的要求，之后收到了一份高额的账单，原来酒店不是无偿告知蛋糕配方的，这位女客人在一起之下，向全世界公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此告知全世界。

现在的红丝绒已经应用非常广泛，他是一种植物提炼的粉类，最早的红丝绒饮品在精品咖啡店用的最多，而现在大部分应用到西点还有蛋糕之中。

红丝绒蛋糕，听上去就觉得，它的口感一定是和天鹅绒的触感那样，绵软，丝柔。更加喜欢叫他“红天鹅绒蛋糕”，这样更加美妙，更加性感，更配的上它那烈焰红唇版的颜色。

红丝绒蛋糕怎么做

那么现在的红丝绒已经应用到大部分甜品类了，其中就包括红丝绒蛋糕卷，红丝绒裸蛋糕，红丝绒乳酪蛋糕，已经可以说是大人或者小孩子都吃过的一种甜品了。

那么在这里分享的是我们最为经典的一款红丝绒蛋糕卷，相信你吃过以后就不会忘记他的味道。

红丝绒蛋糕卷

模具：28×28方形烤盘。

用到的原料：

• 蛋黄糊

红曲粉：10到15克 ， 蛋黄：4个 ， 低筋面粉：60克 ， 玉米油 ：55克 ， 热水：55克。

• 蛋白霜

蛋白：4个， 细砂糖：55克， 柠檬汁：几滴。

• 奶油奶酪馅

淡奶油：220克，奶油奶酪：55克~80克， 糖：18克。

烤箱预热：上火180，下火175。

提前准备：

1. 将蛋白蛋黄分离。

（分离后装蛋清的容器要保证干净，确保无进水，无进油）

1. 低筋面粉，红曲粉提前过筛备用。
2. 烤盘可刷油铺垫油纸。

制作部分：

• 红丝绒蛋黄糊：

1.按照顺序：红曲粉➕热水搅匀➕玉米油搅匀，个人觉得10克红曲粉颜色过浅，可加几滴红丝绒液。

2，➕蛋黄继续搅拌，个人如果喜欢后蛋式，可在加入低粉过后加入蛋黄。

3，加入过筛后的低筋粉，用z字形搅拌，搅拌至无干粉即可。

4，搅拌至如上图即可。（备用）

• 红丝绒蛋白霜：

1，蛋白➕几滴柠檬或者白粗打至大气泡➕三分之一的白糖。可直接开高速打。

2，打至出现小气泡加入三分之一糖继续打。

3，打至蛋清出现纹路过后加入剩下的三分之一糖继续打。

4，加入6克玉米淀粉继续打，这一步的目的是整家蛋白的稳定性。

5，打至8成出现弯钩状即可。

6，将一部分蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

7，将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中用软刮刀搅拌。

8，将搅拌好的面糊倒入铺有油纸的模具中，用软刮板抹平，随后轻轻震出气泡即可。

• 烘烤部分：

此时我们的烤箱已经预热完毕，将我们的模具放入烤箱，烤20分钟即可。

1，烤出来以后趁热脱模，这时候油纸非常容易揭下来。

2，揭下之后我们可以在上面一层盖上一层油纸，防止变干变硬。随后我们等待放凉备用。

• 制作奶酪夹心

1，奶油奶酪➕糖➕10克奶油，打蛋器不开，先搅拌一下，防止打的过程中飞溅。

2，➕剩余的奶油继续高速打发。

3，打至光滑细腻有纹路。

4，打至如上图状态正好适合做夹陷。

• 卷蛋糕卷

1，抹上奶酪陷后，毛巾面朝下，斜着切下红圈部分蛋糕胚，奶油堆至一侧。

2，利用擀面杖卷好，随后放入冷藏2小时味道口感更好。

扩展知识点：

1. 蛋黄糊加入低筋粉过后不宜搅拌时间过长，会造成起筋，因为搅拌不均匀，出现布丁层。
2. 蛋清在为打时可先放入冰箱冷藏中，打出的蛋清组织会更加稳固。
3. 烤箱可根据自己烤箱脾气进行调节温度，在烘烤时间未到时，不要过度打开烤箱查看，冷空气会使蛋糕卷往下缩。
4. 蛋清打发不要过硬，会出现蛋糕卷卷时容易断裂。
5. 红曲粉一定要过筛，如果有颗粒搅拌不均匀，那么我们烤出来的蛋糕卷表面便会有很多硬颗粒，破坏整体的美观。