酿酒需要办理的手续包括以下几项：
在当地工商部门进行注册，取得营业执照、税务登记证等相关证照。
向当地食品药品监管部门提出申请，根据企业情况和酿酒产品的不同，可能需要申请生产许可证、产品注册证等。
向当地税务部门登记，取得税务登记证。
向当地环保部门申请环保审批，取得环境影响评估报告等相关证照。
如果需要建设酒厂厂房，还需要向当地建设部门申请建筑施工许可证等相关证照。
确保生产过程中的卫生安全。
根据具体情况，可能还需要办理酒类经营许可证。
根据具体情况，可能还需要办理消防验收、食品流通许可证等手续。
综上所述，酿酒需要办理的手续较为繁琐，涉及多个部门和多种证照的申请与审批。建议您提前了解当地的具体法规和政策，以确保顺利完成所有手续。