香椿，学名Toona sinensis，别名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，是一种 楝科香椿属的落叶乔木。原产于中国，广泛分布于长江南北的广泛地区。香椿树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
香椿的嫩芽是春季的时令蔬菜，因其长在树上，又被称为“树上蔬菜”。香椿芽富含蛋白质、钙等营养成分，具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。在中医理论中，香椿性平，味甘，归肺、胃、大肠经，具有涩血止痢、止崩的功效。
香椿的食用方法多样，可以炒食、拌食、腌制等。香椿芽在早春时节最为鲜嫩，过了这个时节则需要等一年的时间才能再次食用。在食用前，通常用沸水焯一下，以去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿不仅是一种美味的食材，还在中医药理论中拥有丰富的药用价值。了解香椿的生长习性、种植方法以及养护技巧，有助于我们更好地种植和养护这种独特的植物，为饮食和健康带来更多的益处。