吃人行为在法律上主要被定性为 侮辱尸体罪，同时也可能涉及 故意伤害罪或 故意杀人罪。
根据《中华人民共和国刑法》第三百零二条，盗窃、侮辱尸体的行为，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
如果吃人的行为导致被吃者受伤甚至死亡，但行为本身并非出于杀害的故意，则可能构成故意伤害罪。
若吃人行为是出于杀害的故意，并且导致被吃者死亡，则构成故意杀人罪，需要依照《中华人民共和国刑法》第二百三十二条的规定进行处罚。
需要注意的是，具体的定罪和刑罚还需根据案件的具体情况，如行为人的主观故意、犯罪手段、社会危害程度等因素进行综合评判。
建议在涉及此类极端情况时，及时咨询专业律师并严格遵守法律规定。