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厨师在炒菜时过油的原因主要有以下几点:保持色泽:过油可以使食材表面形成一层油膜,锁住食材的颜色,使菜品看起来更加诱人。提升口感:油能传递热量,使食材迅速受热,保持脆嫩口感,同时油的高温可以杀死部分细菌,提高食品安全。增加风味:过油过程中,高温可以使食材表面的调料更加入味,同时油本身也能为菜品增添香气
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