在农村地区进行屠宰活动，要想合法合规，需要遵循以下规定和程序：
农村地区个人自宰自食的猪肉不需要经过定点屠宰和集中检疫，可以合法进行。
农民可以组织起来，成立养猪专业合作社。合作社可以使用剩余粮食和蔬菜喂猪，然后拉到定点屠宰厂进行宰杀，检验检疫合格后对外销售。这样既能保证猪肉质量，又能避免触犯法律。
除个人自宰自食外，任何单位和个人未经定点许可，不得从事生猪屠宰活动。这意味着必须到政府指定的屠宰场进行屠宰，并且需要接受集中检疫。
在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点。具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。
如果农村屠宰的猪肉用于销售，需要办理一系列手续，包括工商登记、食品卫生许可证、屠宰工人资格证、屠宰场或委托屠宰场的屠宰许可证和动物防疫合格证等，并且需要经过动物检疫部门的检疫并出具检疫合格报告单。
必须严格遵守《生猪屠宰管理条例》和其他相关法律法规，包括未经定点屠宰、未经检疫销售等行为将受到法律责任追究。