解除员工保险需要以下步骤和材料：
解除劳动关系人员应凭《养老保险关系接续卡》和《失业证》（或解除劳动关系证明）及时到社会保险经办机构办理接续手续。
办理社会保险登记，并按照有关规定向社会保险经办机构办理申报缴纳手续。
办理完接续手续后，需要先到劳动局办理失业证注册失业，然后才能到人社局办理社保转接。
办理手续后，要拿到离职证明、社保手册、医疗保险缴纳单等文件。
如果公司单方解除劳动合同，劳动者还需要获得经济补偿和失业金补贴。
解除劳动合同后，可以要求用人单位配合办理档案社保等迁移手续。
有新工作单位的，可以将档案社保等转移至新单位；没有新单位的，一般当地人才市场会提供暂时接收的手续。
单位办理员工辞退停保需要提供填写完整的《劳动合同终止、解除备案及失业保险待遇申报表》、最后一期劳动合同或聘用合同、终止或解除劳动合同的证明等材料。
在员工离职的十五日内办理社保关系转移手续，双方社保关系自动解除。
公司退掉已辞职员工，可以在社保局网站上办理，不需要到社保大厅现场办理。员工离职后30天，单位在当地社保局网站上办理员工减员，填写减员申请表提交，待社保网上审核通过后，打印减员表由单位人事部门保存。
辞退员工保险可以办理转移手续，需持本人身份证、社保卡、原单位离职证明、养老保险转移参与凭证等，并填写相关申请表。
建议：
解除劳动合同时，建议及时与用人单位沟通，确保所有手续和文件齐全，以便顺利办理社会保险关系的转移和接续。
如果在新单位就业，应尽快将社保关系转移至新单位，以便继续缴纳社保费用。