清明前后,春茶大量上市。春天适合喝什么茶?不懂茶的人应该怎么选茶?新华访谈专访中国茶叶博物馆副馆长、文博研究馆员乐素娜,为大家揭开春茶的健康密码和泡茶讲究。
新华访谈:俗话说“一两春茶一两金”,春茶为何这么金贵?
乐素娜:在春天采摘并制成的茶叶被称为“春茶”,它的最佳采摘期通常只有10-20天,这种稀缺性使其更为珍贵。另外,经过一个冬季的休眠,茶叶中氨基酸、茶多酚等内含物质含量较高,茶叶的营养价值更丰富。再加上春季气温较低,茶叶中苦涩成分的生成得到了抑制,使春茶口感更为鲜甜。
新华访谈:不懂茶的人应该怎么选茶?
乐素娜:春夏秋冬四季选择喝的茶是有讲究的。我国有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶六大基本茶类。春天采摘的茶有绿茶、白茶和黄茶,茶的品质比较好。乌龙茶、黑茶、红茶则适合在夏天采制。普洱茶,春茶和夏秋茶各有千秋。
至于个人如何选择适合自己喝的茶,主要是考虑个人体质和季节两个因素。肠胃好的人可以饮用各类茶;胃寒的人,建议选择红茶这类发酵程度高的茶,减少对肠胃的刺激;有减肥需求的人,可以适量饮用黑茶。内火旺盛的人,建议饮用性凉的茶,比如,绿茶、白茶、黄茶,都是不错的选择。春季,推荐喝一些刚采摘的绿茶和花茶;夏天天气炎热,适合饮用绿茶,或发酵程度比较低的乌龙茶;秋季可选择中度发酵的乌龙茶,或老白茶;冬季则适合全发酵的红茶、黑茶。
新华访谈:如何辨别茶叶品质的好坏?
乐素娜:辨别茶叶品质可从色、香、味、形四个方面鉴别。一看色泽。优质茶叶色泽均匀、光泽明亮。若茶叶色泽不一,代表着茶叶老嫩程度不一致,这样的茶品不宜选购。二闻香气。不同茶类有各种各样的香型,如果茶叶带有陈味、霉味,不宜选购。三品茶味。饮用品质不佳的茶一般会让人有“锁喉”感,或让舌底发涩。四捻干湿。在选购茶叶时,可用手轻捻茶叶来判断干湿程度。干燥程度合格的茶叶容易捻碎,更加利于保存。
新华访谈:冲泡茶有哪些讲究?
乐素娜:每种茶的冲泡方式不一样,各具特色。以西湖龙井为例。传统的龙井茶采用两次冲泡,第一次冲泡称为“浸润泡”,第二次冲泡会采用“凤凰三点头”的手法,以此表达对来宾的敬意。倒茶时也讲究“七分满”,这源于中国“浅茶满酒”的传统礼仪,寓意“七分茶水,三分情谊”。
新华访谈:古人饮茶和现代有何不同?
乐素娜:早期的饮茶方式较为粗放。在三国时期的《广雅》中记载,当时的人们会以米糕作为粘合剂,将茶叶制成茶饼,喝茶时将茶饼碾成末,与生姜、橘子等一起煮饮,那个时候喝茶有点像我们现在喝蔬菜汤。到了唐代,主流的茶品有散茶、末茶、饼茶,但依旧以饼茶为主,碾末煮饮时会加盐调味。宋代则流行点茶法。我们现在是用沸水冲泡叶茶,这种饮茶的方式叫“瀹饮法”,是从明代开始定型的,所以明清的茶具与现代的非常接近。
策划:李晓云 李由 翁璟
编导:马江 关心 于子茹
摄制:夏越峤 宋越 张欣怡 伍梁永
设计:战晓菁
记者:孔令杭 段菁菁
鸣谢:中国茶叶博物馆
新华访谈 新华网浙江频道 联合制作
新华网 新华社浙江分社 联合出品
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