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硝的作用主要体现在以下几个方面：防腐作用：硝是一种强氧化剂，能够抑制细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。在食品中添加硝可以防止食品变质和腐败。护色作用：硝能够与食品中的蛋白质和氨基酸反应，形成亚硝酸盐，这些亚硝酸盐有助于保持食品鲜艳的色泽，防止食品颜色变深或变浅。增加风味：硝在卤制品中可以增加食
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