烧烤时防止食物变干的关键在于控制火候、腌制技巧、烤制时间和适当的表面处理。以下是一些具体的建议：
选择脂肪含量适中的肉类，如猪肉、牛肉或羊肉的里脊部分。
瘦肉可适量添加肥肉以增加多汁性。
使用适量的盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末、酱油、料酒、蜂蜜等调味料腌制。
腌制时间至少30分钟，最好腌制一晚。
腌制时避免使用八角和桂皮等强烈香料，以免掩盖肉本身的味道。
预热烤箱至180摄氏度左右。
将腌制好的肉串放在烤架上，避免直接接触烤盘。
烤制过程中适当翻动肉串，确保受热均匀。
在肉串上刷一层油，防止水分过度流失。
如果肉串表面开始变干，可再刷一层油。
使用木炭烧烤时，待木炭完全燃烧，热量均匀散发后再烤肉。
烧烤时，肉类达到七八成熟时再添加调料。
烤好后，让肉串在烤箱中静置几分钟，使内部温度和水分分布更均匀。
以上步骤可以帮助你在烧烤过程中保持食物的多汁和嫩滑口感。