大米的组成成分包括：
大米中水分含量约为12%-16%。
大米的蛋白质含量约为7%-8%，包括米谷蛋白、米胶蛋白和球蛋白等，生物价和氨基酸构成比例较高，消化率在66.8%-83.1%之间。
大米的脂肪含量约为1.3%-1.8%，主要集中在胚和糊粉层中，这些部位的脂肪含量较高。
大米的碳水化合物含量约为75%左右，主要是淀粉。
大米的膳食纤维含量约为1.1%-1.5%，包括可溶性和不溶性纤维，有助于促进肠道健康。
大米含有多种维生素，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、烟酸、泛酸、叶酸、维生素E等。
大米中含有钙、磷、钾、钠、锌、硒、铜、锰、碘等矿物质，这些元素对维持人体正常生理功能至关重要。
大米中还含有少量的酶、色素和香气物质等，这些成分对大米的口感和风味有一定影响。
此外，大米根据类型和加工方法的不同，营养成分也有所差异。例如，糙米由于保留了更多的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚，其营养价值通常高于精制大米。而勿淘米等新型大米产品通过保留具有营养价值的胚芽和糊粉层，进一步减少营养成分的流失，提供更高的营养价值。
综上所述，大米是一种营养丰富、多样化的食物，适合东方人作为主食。通过了解大米的组成成分，可以更好地利用其营养价值，满足日常饮食需求。